每年大約有20億蒲式耳大豆被壓榨。在壓榨過程中，將大豆破碎、除去豆殼，壓成胚片，浸泡溶劑，並通過蒸餾工藝產(chǎn)生純的粗豆油。
豆油含有豐富的維他命。主要以食用為主，單是煮食已占豆油總消耗量的七成。此外，黃豆油也用於工業(yè)及作醫(yī)藥用途。由於近年亞洲地區(qū)的國家因人口遞增及生活水平提高，以致豆油的消耗量日趨增加。目前，大豆是美國、巴西、阿根廷、中國及印度廣泛種植的商品農(nóng)作物之一。
由於期貨市場上存在大豆、豆粕和豆油的交易，使加工商能夠免受大豆價(jià)格上漲的衝擊，也可就加工油和豆粕價(jià)格可能下跌得到保障。
影響價(jià)格的因素：
主要生產(chǎn)國的產(chǎn)量
豆油的庫存量
各國對豆油的需求
豆油替代品的價(jià)格及供應(yīng)
各國的農(nóng)業(yè)政策及關(guān)稅政策
